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“金黄色葡萄球菌（以下简称“金葡菌”）是一种常见细菌，吃了污染少量金葡菌的食品会闹肚子，但对人体的影响比较轻，也不用听到金黄色葡萄球菌就害怕。”中国农业大学生物学院教授、博士生导师王贺祥日前表示。 近期，思念、三全等速冻水饺相继被检出含有金葡菌，不少地方的超市相继将其产品下架，一时间消费者谈之色变。
金葡菌不可怕
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、国际食品微生物标准委员会（ＩＣＭＳＦ）委员、中国食品科学技术学会副理事长刘秀梅介绍说，金葡菌广泛存在于自然环境中，如空气、土壤，是一种常见的微生物。人和动物是主要的病菌携带者，大约５０％以上健康个体的鼻腔、咽喉、头发和表皮中都带有这种菌。中国科学院微生物研究所副所长、博士生导师东秀珠也表示，金葡菌哪里都有，人的脸上长疖子了也会有。
王贺祥说：“西餐中未煎熟的牛排和生鱼片中也含有金葡菌，在生产加工过程中，金葡菌分子会吸附在食品上，这个很难避免。而且如果生鱼片保存不当，金葡菌还会滋生。”
刘秀梅表示，金葡菌主要的致病因素是由金葡菌产生的葡萄球菌肠毒素，毒素的产生和菌量的多少有关，国际公认产生葡萄球菌肠毒素的菌量浓度在１０００００个／ｇ以上。金葡菌肠毒素中毒可使人产生剧烈的恶心、呕吐，同时伴有上腹部绞痛、腹泻。严重者可导致虚脱、肠痉挛和严重失水。但病程较短，１－２天内可恢复，预后一般良好。
据王贺祥介绍，金葡菌的营养细胞壁非常薄，在８０℃的开水中煮５到１０分钟就死了。一般煮熟了的冷冻食品中，金葡菌肯定死了，根本不用担心。
新食品安全国家标准采用国际通用方案
新的食品安全国家标准征集意见稿，将原来“不得检出”金葡菌改为“１０００－１００００”的范围，标准是不是放松了呢？刘秀梅说，按照国际通用的采样方案（即“ｎ、ｃ、ｍ、Ｍ”），对金葡菌规定了可接受（ｍ）和不可接受（Ｍ）的菌数值，同时规定了采样的数量（ｎ）和允许检出可接受菌数的样品件数（ｃ）。
以速冻面米制品中对生制产品中金葡菌的规定为例，“ｎ＝５，ｃ＝１，ｍ＝１０００ＣＦＵ／ｇ，Ｍ＝１００００ＣＦＵ／ｇ”，就是首先必须采集同批产品５件进行检验，而不能只抽检１件。
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