你知道不吃早餐对糖尿病患者来说，是健康上的一大隐忧吗？一般人经过一晚的睡眠之后，早上处空腹状态血糖已经偏低，更何况对于糖尿病患者来说，低血糖更容易导致昏迷。不吃早餐的状况下，不但没有足够的营养供应身体的消耗，还会使血糖不稳定。尤其对于糖尿病病友，在空腹 8-10 小时之后，血糖变化大，更必须补充正确且适当的食物。所以早餐不但要吃，更应该知道吃的内容及时间搭配，才不致影响整天的血糖。

对于已经罹患糖尿病的人而言，饮食控制是控制病情的主要方式之一，糖尿病饮食是依个人的饮食习惯作调整设计，所以病友须先了解什么是「均衡饮食」、「六大类食物」、「食物代换」、「醣类替换」等，配合营养师所设计的饮食计划就可自我调整饮食，达到均衡的营养及兼顾血糖。

许多的研究发现进食的总醣量直接影响血糖的高低，无论是单糖、双糖或多醣，食物中的“总醣量”较醣的“种类”重要。故除了六大类食物份数代换外，醣类的计算亦是糖尿病病友所须了解的（即所谓的醣类替换），表一为六大类食物之醣类单位换算表，亦可利用食物成份表来进行醣类替换，1 单位醣类＝15 公克醣类。醣类的计算基本上就是将所要进食的醣量加以计算，以预测和控制血糖变化。譬如早餐若为馒头夹蛋加低脂牛奶，则应将所有醣量加起来，馒头 ( 1 个) (60 g) + 蛋 (1 个) (0g) + 低脂牛奶 (1 杯) (12g) = 72 g (早餐总醣量)。倘若每日总含醣量变化很大，自然血糖值也会跟着起浮，若能将早餐的醣量控制在一定的范围内，血糖变化就较能掌握了。然而若只考虑醣类份量，不计算脂肪及蛋白质很容易因热量摄取过多造成体重增加而间接影响血糖，所以建议糖尿病病友还是找一下营养师找出适合自己的饮食控制模式较妥当。

因为国人早餐的选择种类很多，但原则上还是以低油高纤为主。糖尿病患者的早餐，建议可以吃五谷杂粮面包代替一般白面包，或者吃糙米饭代替稀饭，饮料部份以无糖豆浆或者低脂牛奶进行搭配，以增加纤维摄取量。表二列出常见早餐份数。

糖尿病早餐搭配

以早餐可进食 3 份主食加 2 份肉鱼豆蛋类为例，约可进食下列的搭配：
1.五谷杂粮粥 1 碗半＋韭菜炒蛋 1 个＋卤豆干 2 片。
2.全麦肉包 1 个＋大西红柿 1 个＋清豆浆 1 杯（240ml）。
3.全麦馒头（中型 1 个）夹蛋夹小黄瓜片＋低脂奶 1 杯（240ml）。
4.猪肉汉堡 1 个＋无糖红茶 1 杯。
5.苜蓿芽三明治 1 个＋茶叶蛋 1 个＋低脂奶 1 杯（240ml）。

表一、六大类食物之醣类单位换算表

1 份五谷根茎类＝15 公克醣类＝1 醣类单位
1 份内鱼蛋豆类＝0 公克醣类＝0 醣类单位
1 份奶类＝12 公克醣类＝1 醣类单位
1 份蔬菜类＝5 公克醣类＝0 醣类单位
1 份水果类＝15 公克醣类＝1 醣类单位
1 份油脂类＝0 公克醣类＝0 醣类单位表

二、常见早餐份数一览表

  品项           重量(公克)  热量(大卡)  主食类(份)  肉鱼豆蛋类(份)  油脂类(份)
  豆浆            ≒P300     ≒P95          0.5         1.0             -
 荷包蛋           ≒P60      ≒P118          -          1.0            1.0
  蛋饼            ≒P75      ≒P190          1            1.0           1.0
 葱油饼           ≒P150     ≒P238       2.5          -              1.5
  肉包            ≒P150     ≒P330         3.0          1             1.0
  菜包            ≒P150     ≒P283         3.0         0.5           1.0